巡るひと皿、暮らしの音 ＃03 新じゃがいものジャーマンポテト パリ在住料理人 MASACOMIC

「巡るひと皿、暮らしの音」の第三弾は、パリ在住料理人のMASACOMICさんに

季節の新じゃがいもを使ったひと皿をご紹介いただきました。

【材料　３〜４人前】

じゃがいも　800g

新玉ねぎ　中玉　2個

にんにく　3片

ベーコン　100g

⭐︎ビネガー　大さじ１

⭐︎マスタード　小さじ２

⭐︎蜂蜜　小さじ１と1/2

⭐︎塩　適量

⭐︎唐辛子　適量

じゃがいもについた土を綺麗に洗い流します。

洗い終えたら皮付きのまま、かぶるくらいのお水で茹でます。

皮付きのまま茹でることで、水分が入り込みにくく旨味と香りを逃さずに茹でられます。

新玉ねぎは、実と葉に切り分け、根っこを切り落としたあと土を洗い落とします。

じゃがいもの鍋がぐつぐつしてきたら、弱火にし、香りづけにローズマリーを加えます。

約３０分間じっくりと茹でます。

新玉ねぎを半分に切った後に、さらに繊維に沿って小さく切っていきます。

こうすることで火を通しても、シャキッとした食感が残ります。

葉の部分は5mm程度の小口切りに。

にんにくは薄くスライスします。

フランスのベーコンは皮が厚いため、炒め物などの加熱時間が短い場合は、切り落とすのがおすすめ。

５mm程度の厚さに切っていきます。

鍋にオリーブオイル大さじ１を入れ、切り落とした皮の部分を炒めていきます。

香りと旨みが鍋の中に広がります。

皮を取り出し、その中にベーコンを入れ炒めます。

パチパチという音がしたら水分が出てきた証拠。鍋底が色づいてきたら、玉ねぎを加えます。

香りを残すため、最後ににんにくを加えます。

全体に火がまわって、玉ねぎがしんなりしてきたら火を切ります。

葉の香りや彩りを引き立たせるため、必ず火を切った後に玉ねぎの葉の部分を加え余熱で炒めます。

じゃがいもが柔らかくなったら、一旦火から下ろしておきます。

粗熱が取れたら、⭐︎の材料を具材と混ぜ合わせます。

じゃがいもを一口大に切り分けます。

じゃがいもを他の具材に加えて、全体に味がなじむよう優しく混ぜ合わせます。

お皿に盛り付けて、最後にパセリを飾ったら完成！

シンプルだけど、素材ひとつひとつの味わいが引き立つジャーマンポテトができました。

大皿から好きなだけ取り分けて。

おつまみにもぴったりなひと皿でした。

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